Kései szüret Miklós napján

Már bánom, hogy nem vittem magammal fényképezőgépet, de szilveszterkor majd megfogadom, hogy fogok az írásokhoz képeket is készíteni. Szóval december 6-án már reggeltől sütött a nap, nem mertem tovább várni, elindultunk négyen leszüretelni a még fenthagyott Ezerfürtűt. November közepén 24-es cukorfokot mértem, ez bánatomra 22-re csökkent, lehet ezt a párás-esős időre fogni....
A fürtök helyenként bortitis-esek voltak, sőt, volt olyan fürt, ami porzott a penésztől...majd meglátjuk milyen hatása lesz. A készítési technológián viszont órákig gondolkodtam. Hagyományos zúzás-bogyózást alkalmazzak, vagy kipróbáljak egy másik technológiát: az egész fürtös préselést. Mivel a szőlőt kísérleti jelleggel hagytam fent, így a második módszer mellett döntöttem. Csöppet tartottam a zöld íz megjelenésétől, mert a kocsány is a présbe kerül, de kíméletes és gyors préselést alkalmaztam, így bízom benne, hogy az illóolajonkak nem volt idejük a mustba vegyülni. Sógorom szerint a zöld íz akkor jelenik meg inkább a mustban, ha a bogyózógép a cefrébe aprítja a kocsány részeit, és az együtt ázik a héjjal.
Hozzáteszem a késői szüretelésű must(főleg a préselés elején)szürkés színű volt, talán a botritis-től. Mivel nem csináltam terméskorlátozást kb 2 kg szőlő jött le egy tőkéről, így 80 l must készült. Bekészültem egy már említett fajélesztővel, ami bírja a hideget, és beindítja a bort.
Régebben voltak kételyeim a fajélesztővel kapcsolatban. Mivel kézműves borral kezdtük, régebben nem is nagyon ismerték az irányított erjesztés fogalmát. Főleg Pista bácsi, aki leszedte a maga kis szőlőjét, ledarálta, lepréselte, és várva várta mikor lesz a mustból murci, a murciból pedig újbor. Na de ha nem forrt ki valamilyen kedvezőtlen körülmény hatására...legyintett egyet, oszt mondta: majd kiforr az a tavasszal. A fajélesztők erre jók. Nem kell idegeskedni, hogy mi lehet a baj...jövőre minden boromhoz használni fogom. Ártani nem árt neki. Bár az Irsaihoz idén nem is kellett volna, ő a meleg szeptember hatására 5 nap alatt lezavarta a forrást.
Szóval a 80 l kései szüretelésű ezerfürtű mustja műanyag tartályba kerül, és abban fog érni, ki tudja meddig. Egy kis újfa hordós jegy szerintem nem ártana neki, de majd meglátjuk fejfődés közben.